Книга -

При реакции с кетокислотами аминокислоты способны к переаминиро- ванию:

R_iCHNH₂COOH + R₂COCOOH -> R₁COCOOH + R₂CHNH₂COOH

В анаэробных условиях клостридии могут сбраживать отдельные аминокислоты и пары аминокислот: Clostridium propionicum сбраживает ала- нин до пропионата, ацетата и CO₂; Peptococcus anaerobicus - глицин до ацетата, CO₂ и H₂. Cl sporogenes при отсутствии углеводов сбраживает аланин и глицин, но отдельно каждую из этих аминокислот микроорганизм не использует.

В анаэробных условиях основной реакцией превращения аминокислот является реакция Стикленда - сопряженное окисление и восстановление двух аминокислот: одна из них играет роль окислителя, другая - восстановителя. В результате реакции Стикленда из аминокислот образуются жирные и кетокислоты и выделяется аммиак. Окисление одной молекулы ала- нина в клетках Cl. sticklanclii сопряжено с восстановлением двух молекул глицина. Аминокислоты аланин, лейцин, валин, фенилаланин, серин, гис- тидин, изолейцин, метионин, орнитин, цистеин, аспарагиновая и глутами- новая кислоты являются донорами водорода, а глицин, пролин и аргинин - акцепторами.

Реакция Стикленда при сбраживании аланина и глицина протекает следующим образом:

ch₃chnh₂cooh + 2ch₂nh₂cooh + 2н₂о -> зсн₃соон + со₂ +зш₃

Такие аминокислоты, как глутаминовая кислота, тирозин, орнитин и триптофан, способны выступать и в роли донора, и в роли акцептора водорода. Они могут сбраживаться и поодиночке:

При дезаминировани: аланина, аспарагиновой, глутаминовой кислот образуются α-кетокислоты (пировиноградная, α-кетоглутаровая, щавелево- уксусная), принадлежащие к промежуточным продуктам катаболизма. Большинство органических кислот, образующихся при дезаминировании аминокислот, подвергаются предварительным превращениям, в результате которых образуются соединения, способные прямо включаться в основные метаболические пути клетки. Например, при распаде L-лейцина в конечном итоге образуется ацетил-КоА, способный непосредственно включаться в цикл трикарбоновых кислот.