Книга -

COOHCH2CH2CHNH2COOH + 2Н₂0 -> CH₃COOH + СНзСОСООН +NH₃

Образующаяся пировиноградная кислота в процессе брожения превращается в масляную.

Аминокислоты, пурины, пиримидины - легкодоступные для микроорганизмов азотсодержащие соединения. Аэробными микроорганизмами они могут быть использованы в качестве источников энергии.

Для использования микроорганизмами аминокислот в качестве источника углерода и энергии требуются ферменты, катализирующие протеолиз белков, пептидов и дезаминирование аминокислот.

Аминокислоты разлагаются грибами, актиномицетами и бактериями с выделением свободного аммиака. Из неспоровых бактерий наиболее активные аммонификаторы p. Proteus (Proteus vulgaris использует белки даже лучше, чем углеводы) и p. Pseudomonas, а из споровых Bacillus mycoidus, В. mesentericus, В. megaterium, В. subtilis.

На первой стадии биологической деструкции аминогрупп происходит переаминирование (трансаминирование) аминокислот, при котором аминогруппа переносится на кислоту без выделения аммиака в качестве промежуточного продукта, либо дезаминирование с образованием аммиака.

Дезаминирование аминокислот может быть гидролитическое и окислительное. В гидролитическом дезаминировании могут участвовать и аэробы, и анаэробы. Реакция протекает по схеме:

RCHNH₂COOH + H₂O -> RCHOHCOOH 4- NH₃

Окислительное дезаминирование осуществляется только аэробами: RCHNH₂COOH + O₂- RCOOH + NH₃ 4- CO₂

В результате дезаминирования аминокислот могут образовываться ке- токислоты и ненасыщенные кислоты:

RCHNH₂COOH + '/2 O₂ -> RCOCOOH + NH₃ RCH₂CHNH₂COOH -> RCH=CHCOOH + NH₃

Дезаминированию может предшествовать декарбокилирование аминокислот с образованием первичных аминов, в том числе птомаинов (трупных ядов).